浙江商业职业技术学院认真贯彻《关于深化产教融合的若干意见》，坚持需求导向，以产教融合为主线，确立传承工艺、倡导营养、弘扬文化、创新管理的高素质餐饮卓越工匠的培养目标，精准服务区域经济高质量发展。

“双百”融合

开展“五段式”实践教学

浙江商业职业技术学院创办于1911年，现为中国特色高水平专业群建设单位、全国首批现代学徒制试点高校。杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观成立于1913年，是全国餐饮老字号。浙江商业职业技术学院与知味观于2007年成立烹饪工艺与营养专业现代学徒制班至今，有效组织、设计、实施“五段式”实践教学，校企深度融合，“双元”育人。通过“强化专业、融入文化、实习感知、岗位实训、技能提升”五个阶段，实现烹饪技艺的传承和创新，校企共育餐饮卓越工匠。

强化专业。烹饪工艺与营养专业构建分层次、分阶段的课程体系，将核心课程进行模块化分解，依托企业，以工作流程为主线，以岗位职业能力和职业资格标准为依据，构建课程体系，建立以“能力模块”为核心的教学体系，实现模块化教学，强化专业。通过烹饪营养、餐饮食品安全、饮食文化概论等基础模块，中式烹调工艺、中式面点工艺、中式冷菜工艺等工艺模块，厨政管理与实务、餐饮管理与实务、餐饮大数据分析等管理模块，宴会设计、团餐设计与制作、菜点设计与创新等拓展模块的学习，强化学生对工艺岗位（切配、炉台、中点等）和管理岗位（主管、厨师长、店长等）的胜任力。

融入文化。组织学生学习知味观企业文化、组织架构、新动态等内容，使学生对企业形成初步印象，校企通过对厨房安全管理、餐饮现场管理、产品质量管理等方面的培训，使学生逐步调整心态、规范行为，实现从学生到“准员工”的角色转换。

实习感知。依照实习岗位、任务分析、能力定位的要求，感知实习对应的工艺岗位和管理岗位，提升学生的专业能力和管理能力。

岗位实训。通过第一学年的基础岗位，进入岗位认知期进行岗位实训；通过第二学年的进阶岗位，进入跟岗实训期进行岗位实训；通过第三学年的拓展岗位，进入顶岗实习期，以实际岗位为基础，以工作流程为主线，校企双方协同参与餐饮卓越工匠的培养。

技能提升。企业、学生、专业三方联动，共享共赢，学校教师和企业师傅共同培养，有效提升学生敬业奉献、吃苦耐劳、团结协作的职业素养，进而有效提升技能，培育学生精益求精、追求卓越的工匠精神。

找准“融点”

校企“六融合”协同育人

深化与知味观的产教融合，找准“融点”，校企双方在“双主体”育人、“双身份”成长、“双导师”指导、“双课堂”教学、“双证书”毕业、“双文化”提升“六融合”中协同育人，培养餐饮卓越工匠。

“双主体”育人。专业人才培养模式与校企深度融合，共同制定人才培养方案、共同开发教学标准、共同确定教学内容，强化实践实训，全面动态评估、调整、完善教学方法，提升人才培养质量。

“双身份”成长。以职业标准和技能大赛为引导，积极优化课程内容，实现学校教学育人的教育规律和企业职业岗位能力培养的结合。在校是学生，在企是学徒，先学后训，学训交替。知味观有众多门店和电商平台，能满足学生在餐饮新业态、电子商务行业的职业发展需要。

“双导师”指导。学徒在校学习期间，由企业安排厨师长以上技能管理型人才担任实训课兼职教师，每年都有知味观的中点团队来浙江商业职业技术学院进行“中式面点工艺”课程的线上线下混合式教学，并和学校导师一起，完成对学徒的实训操作指导。企业三个阶段的实训期间，学校导师、企业师傅担任学生的生产指导师傅共同指导。

“双课堂”教学。以提高学习效率为目标，深化教学方法改革。学生在学校——校内实训基地课堂和企业——校外产教融合实习基地课堂中完成学习任务，理论教学和生产实际相结合，与企业生产经营无缝对接。坚持校企联动“双元”育人，在技能操作和教学实践环节有机融合技能等级认证内容，全面评价学生的知识与技能、过程与方法。

“双证书”毕业。在第三和第四学期，根据教学计划安排，组织专家对学徒进行考核；第六学期结束前，学生在中式烹调师（高级工）、中式面点师（高级工）中任选一个，完成高级工考核。学生毕业时需要具备“双证书”，即职业技能等级证书和毕业证书。

“双文化”提升。学校和企业在技能人才培养过程中融合，培养首岗胜任的可持续发展素养和能力。加强学生本专业基本技能培养，强化学生的职业素养，塑造学生的职业精神，引导学生融入企业文化、服从企业管理、热爱工作岗位，达到首岗胜任。

深化以现代学徒制为基础的产教融合培养机制，实现理论教学与实践教学、教学内容与实训项目、学习过程与工作过程、学生角色与工作岗位、技术技能与职业素养、企业师傅与学校导师、教学场所与工作场所、线上资源与线下资源、工作考核与学习考核的有机混合协同，校企共育“技能特色明显、企业满意度高、以技修身立业”的新时代餐饮卓越工匠。

打破围墙

完善“一体化”培养机制

浙江商业职业技术学院以“双高计划”项目建设为契机，创新职业教育与产教融合发展的运行模式，推动学校和企业形成命运共同体，为增强浙江餐饮产业核心竞争力提供有力支撑。

构建深度融合新机制。教学团队通过建立校企合作人才培养学院，共同制定人才培养方案、教学标准、教学内容，强化实践实训，全面动态评估、调整、完善教学方法，实现专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、学历证书与职业资格证书对接，增强人才培养的适应性与针对性、实践性与开放性，形成校企协同育人的新机制。

完善“一体化”培养机制。为提高人才培养效能，解决人才培养规格单一、张力不足等问题，教学团队从课程标准入手，将新技术、新工艺、新产品、新标准、新动态纳入教学内容，改进教学目标；从课堂教学入手，将“文化+技能”教学内容、“线上+线下”教学对象、“教师+导师”教学团队、“课堂+企业”教学现场、“个人+团队”纳入教学设计，提升教学效果。

浙江商业职业技术学院与知味观的产教深度融合，通过“五段式、六融合、一体化”培养，校企共育“懂专业、技术强、素质高、肯吃苦、踏实干、留得住”的餐饮卓越工匠。（赵刚）